Propiedades y usos del miso

Durante los meses de invierno, nada como una buena sopa caliente para sentirnos reconfortados por dentro... Y si además de entrar en calor, buscas consumir un alimento con un alto poder nutritivo, el miso es una excelente opción. Este alimento tradicional de Japón y China tiene una alta concentración de nutrientes e increíbles propiedades para combatir enfermedades. El miso se hace a partir de habas de soja, sal marina y una levadura que se llama koji, y con frecuencia se combina con otros cereales y legumbres como el arroz blanco o integral, la cebada, el centeno y el trigo sarraceno. La mezcla se deja fermentar durante un tiempo que puede ir desde unos días a unos años y que da lugar a una pasta muy salada y rica en enzimas. La pasta de color marrón más oscuro ha tenido una fermentación más larga y contiene más nutrientes.
Distintos tipos de miso
El miso es una estupenda fuente de varias vitaminas del grupo B, así como de proteína, fibra, calcio, magnesio y hierro. Si no está pasteurizado, contiene lactobacilli vivos que potencian la capacidad del cuerpo de extraer nutrientes de los alimentos. El miso aumenta la concentración de bacteria probiótica en el tracto digestivo, lo cual ayuda en la digestión y fortalece el sistema inmunológico. También puede ser eficaz para eliminar los elementos nocivos que el cuerpo absorbe de la contaminación ambiental o de los alimentos y para reducir los niveles de colesterol "malo" o LDL. Más adelante tienes una receta para hacer sopa de miso, pero ten en cuenta algo muy importante: al ser un fermento, no debe hervir o pierde sus propiedades. Sopa de miso tradicional (para 2 personas) sopa de miso Ingredientes: 100 gr de tofu 2 tiras de algas wakame 3 cucharaditas de pasta de miso 2 puerros 1 cebolleta 2 zanahorias cilantro fresco
  • Trocea los puerros, la cebolleta y las zanahorias y saltéalo todo junto en un poco de aceite de oliva
  • Añade el tofu cortado a dados pequeños y dóralo junto a las verduras
  • Por separado, hierve un litro de agua con las algas cortadas a tiras
  • Saca una taza de este agua hervida y diluye el miso
  • Añade el miso diluido, las verduras y el tofu al agua y caliéntalo todo sin que llegue a hervir
  • Sírvelo con el cilantro fresco picado por encima
  • ¡Buen provecho!
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