Aquí te proponemos una de las recetas más saludables y exquisitas: una crema de zanahoria, leche de coco, jengibre & naranja. ¡Nutritiva y exótica a la vez! Esta sopa es muy reconfortante en el invierno (¡Ha vuelto!). Es un excelente primer plato para una cena con amig@s o después de una buena caminata o una clase de yoga.

Ingredientes

Para 4 personas: 5 zanahorias peladas y picadas + 1 cebolla + 2 naranjas + 20 cl de leche de coco + 2 trozos de jengibre fresco + 1 litro de agua o caldo de verduras + aceite de olvia virgen extra + sel y pimienta + Cilantro, semillas de calabaza para decorar.

Paso a paso

Nivel de dificultad: fácil Tiempo de elaboración: 30min

• Pelar, lavar y cortar las zanahorias. Cortar la cebolla y el jengibre.
• Calentar el aceite en una cacerola grande, añadir la sal y la pimienta.
• Incorporar la cebolla y el jengibre. Agregar las zanahorias, dorarlas 3 minutos revolviendo un poco para caramelizarlas ligeramente.
• Agregar 1 litro de agua y el zumo de naranja exprimido.
• Tapar y dejarlo a fuego medio durante 40 minutos.
• Licuar la sopa hasta lograr una consistencia cremosa.
• Agregar la leche de coco, regresar a la olla y cocinar hasta que se caliente de nuevo.
• Rectificar la sal y la pimienta. Servir bien caliente, en tazones, decorando con hojas de cilantro fresco o semillas de calabaza.

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