25 de junio 2012

Las algas, los vegetales del mar

Resulta curioso pensar que las algas son los vegetales más antiguos del planeta… un dato interesante es que mientras que los peces absorben la contaminación marina, y ésta pasa a nuestro organismo cuando los comemos, con las algas no sucede así puesto que lo único que absorben son los minerales del mar. Así que las algas ¡siempre tienen garantía de pureza!


Los beneficios que aportan son muy amplios, y por desgracia, también muy desconocidos. Destacan por la abundancia de sales minerales que aportan a la sangre, y el efecto alcalinizante que tiene sobre ésta. Es decir, la limpia de la acidez que aporta el consumo de alimentos refinados y la carne, demasiado presentes en la dieta moderna de hoy en día.

Hay mucho desconocimiento a la hora de cómo cocinar las algas, así que a continuación te paso un esquema con las más importantes y verás que no es tan difícil:

Agar-agar: La puedes utilizar en ensaladas, mermeladas, gelatinas dulces y saladas, flanes y jaleas.

Tiempo de remojo: 10 minutos, aunque no es imprescindible.
Tiempo de cocción: 7-10 minutos si vas a utilizarla como gelatina, puesto que tiene que deshacerse hasta convertirse en líquido.

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Arame: Ideal para ensaladas, salteados, sopas, canelones, platos que cocines con seitán, tofu o tempeh, rollitos de primavera, pasta y cereales.

No necesita que la dejes en remojo.
Tiempo de cocción: pocos minutos, aunque también la puedes comer cruda.

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Dulse y Ulva: La puedes comer en ensaladas, sopas, potajes, cereales, verduras, legumbres, fritos y salsas.

Tiempo de remojo: tan sólo 2 minutos y está lista para escurrir y cortar.
No necesita que la cocines, puedes añadirla a tus platos tal cual.

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Hiziki: buena para hacer ensaladas, salteados con verduras, pasta, cereales, seitán, tofu, tempeh y estofados.

Tiempo de remojo: 20-30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos o un poco más.

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Kombu y espagueti de mar: muy buenas en cereales, estofados, legumbres, potajes, seitán, tofu, tempeh, pickles, salsas, caldos y consomés.

Tiempo de remojo: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos si se trata de la variedad gallega, 40 minutos si es la inglesa y 45-60 minutos si es la japonesa. Es importantes que la cocción la hagas sin cortar.

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Nori: Es el alga típica del sushi, aunque también la puedes preparar con salsas, sopas, cremas, purés, pasta, fritas y como aperitivo.

No hace falta que la pongas en remojo.
Tiempo de cocción: 5-8 minutos si la quieres para hacer puré. Aunque si la quieres tostar, bastará con 5-10 segundos.

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Wakame: ponla en ensaladas, sopas, potajes, legumbres, estofados, verduras, salteados, y salsas.

Tiempo de remojo: 3 minutos y lista para escurrir y cortar.
Puedes comerla cruda.

Ahora ya no tienes excusa 😉

Irune…

6 de marzo 2012

Recetas macrobióticas de temporada: bolas de primavera

Con la llegada del buen tiempo, los alimentos que nos ofrece la tierra son distintos, así que te propongo 4 recetas súper sencillas y deliciosas, siguiendo lo principios de la macrobiótica:

1. Bola de croqueta-humus

Ingredientes: garbanzos, alga kombu, sal, bacalao o alga nori, cebolla, coriandro, jengibre, perejil, semillas de sésamo.

Cuece los garbanzos con alga kombu y sal. Maja el coriandro y el perejil en un mortero suribachi y añade los garbanzos escurridos y la cebolla picada finamente. Tritura todo rallando encima un poco de jengibre y añade una hoja de alga nori troceada o, para los no vegetarianos, un trocito de bacalao seco desalado. Forma las bolas con la masa y rebózalas en sésamo.

2. Bola de arroz y chucrut

Ingredientes: arroz, alga kombu, sal, chucrut, sésamo negro, enebro.

Coloca el arroz cocido en kombu y sal en un bol, añade el chucrut bien escurrido con un par de bolitas de enebro por bola. Trabaja la masa con las manos y reboza la bola de arroz con sésamo negro.

3. Bola de garbanzos y amapola

Ingredientes: garbanzos cocidos, semillas de amapola, coriandro, perejil, copos de bonito, cebolla tierna picada fina.

Pon en el mortero suribachi el coriandro y el perejil. Acto seguido añade y  tritura los garbanzos, los copos de bonito y la cebolla. Forma las bolas y añade las semillas de amapola.

4. Bola de patata y acelga.

Ingredientes: patata cocida entera con sal, acelga hervida 3 minutos, hebamare (sale de hierbas y condimentos)

Tritura las patatas, previamente hervidas con sal, hasta lograr una textura de puré, añade las acelgas bien escurridas y lo condimentas todo con herbamare. Finalmente haces las bolas.

Espero que las disfrutes… ¿Porque no compartes tu receta favorita conmigo?

¡Ahora te toca a ti!

Irune.…

21 de febrero 2012

Equilibrio entre yin y yang: principio de la cocina macrobiótica

A principios del s. xx nace en Japón la macrobiótica, un tipo de alimentación que intenta conseguir el equilibro entre las energías opuestas y complementarias yin y yang. Se trata de conocer las características nutricionales y energéticas de cada alimento, para poder aplicarlas a tu organismo de forma individualizada, según sean tus necesidades.

Si te alimentas adecuadamente mediante la macrobiótica, no sólo logras tener buena salud física, también te equilibras emocionalmente y por lo tanto te elevas espiritualmente. Así, con tu salud en orden, puedes enfocar tus energías hacia proyectos más creativos.


Los alimentos tienen de por sí energía ying, yang, o ambas, pero además, a la hora de cocinarlos podemos yanguizarlos o yinizarlos aún más. Aquí van unos cuántos apuntes:

Si eres excesivamente yin a menudo notarás apatía, depresión o cansancio, por lo tanto te interesa comer más alimentos yang o yanguizarlos cociéndolos más tiempo en la sartén a fuego fuerte, con más sal, y sin tapar para que los elementos yin se volatilicen. Si tienes exceso de yang con frecuencia notarás tensión e hiperactividad, por lo que te conviene yinizar los alimentos haciendo cocciones más cortas y rápidas, con más cantidad de agua, y con movimientos expansivos como en el caso de los fritos. La forma de cocinarlos también es importante para la macrobiótica.

Aquí va un breve resumen ordenado de más yang a yin:

– Horneado (300º): es el que más yang aporta, sólo es recomendable en invierno muy fríos ( muy yin) para equilibrar.

– Fritos (250º): aporta mucho yang, con la desventaja de que convierte a las grasas en saturadas y perjudiciales para la salud.

– Plancha: el calor de golpe rompe la energía de algunos alimentos.

– Estofados: un yang más suave y más recomendable. Ideal en invierno (yin).

– Salteados: a fuego fuerte y con un pelín de aceite durante poco tiempo, de manera que no pierde propiedades.

– Hervidos: cuánto más lo hierves más yang añades.

– Al vapor: ideal en primavera y verano, que es cuando necesitamos más yin.

– Escaldados: va muy bien para verduras en hoja. Se hierve la verdura sólo durante dos minutos y el agua se tira.

– Crudos: se utilizan para ensaladas prensadas, escaldadas o en fermentación. No es recomendable comerlos crudos directamente porque son indigestos.

¿Alguna vez habías observado como influye la energía de los alimentos en tu estado de ánimo? ¿Has notado alguna vez si tu pensamiento es más claro evitando según qué comidas?

Haz la prueba y ¡cuéntame qué resultados has obtenido!

Irune…