Crema de zanahoria exótica y nutritiva

Aquí te proponemos una de las recetas más saludables y exquisitas: una crema de zanahoria, leche de coco, jengibre & naranja. ¡Nutritiva y exótica a la vez!

Esta sopa es muy reconfortante en el invierno (¡Ha vuelto!). Es un excelente primer plato para una cena con amig@s o después de una buena caminata o una clase de yoga.

Ingredientes

Para 4 personas:

5 zanahorias peladas y picadas
+ 1 cebolla
+ 2 naranjas
+ 20 cl de leche de coco
+ 2 trozos de jengibre fresco
+ 1 litro de agua o caldo de verduras
+ aceite de olvia virgen extra
+ sel y pimienta
+ Cilantro, semillas de calabaza para decorar.

Paso a paso

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: 30min

• Pelar, lavar y cortar las zanahorias. Cortar la cebolla y el jengibre.
• Calentar el aceite en una cacerola grande, añadir la sal y la pimienta.
• Incorporar la cebolla y el jengibre. Agregar las zanahorias, dorarlas 3 minutos revolviendo un poco para caramelizarlas ligeramente.
• Agregar 1 litro de agua y el zumo de naranja exprimido.
• Tapar y dejarlo a fuego medio durante 40 minutos.
• Licuar la sopa hasta lograr una consistencia cremosa.
• Agregar la leche de coco, regresar a la olla y cocinar hasta que se caliente de nuevo.
• Rectificar la sal y la pimienta. Servir bien caliente, en tazones, decorando con hojas de cilantro fresco o semillas de calabaza.

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